美國(guó)、英國(guó)、加拿大等國(guó)最近研究指出，吃蛋黃可增強(qiáng)嬰幼兒記憶力。據(jù)科學(xué)分析，雞蛋蛋黃中含有豐富的可以增強(qiáng)記憶的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)。
研究指出，有節(jié)律地供給足夠的營(yíng)養(yǎng)膽堿，可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退癥，并對(duì)各年齡人的記憶力衰退有改善作用。因此，有計(jì)劃地吃一些蛋黃可以增強(qiáng)嬰幼兒的記憶力。